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關于餐飲危機(競爭者出現)的應對措施



危機概念是指由意外引起的危險和狀態;所謂餐飲危機,是指一切對公司的人員安全,聲譽形象,公司資源及財政收益等方面構成無可預計的負面影響并需要立即處理的事情。它包括一些人為的事情和一些自然發生的事件,而危機管理的任務就是不僅把每一次危機造成的損失降到最低點,而且把每次的危機轉化為公司發展的良機。
因此,提高避免危機的意識,以確保及時有效地作出反應,把公司損失降到最低,盡量保護和提高公司的利益,才是危機管理的最終目的。
無論是人為的還是自然造成的危機,都是不可預計的,所以日常要備有危機處理預案,危機發生時高層要重視,成立處理小組,盡快掌握有利于公司的證據并開展政府公關,真誠面對媒體,發現危機中的機會,加大品牌宣傳,變危機為機遇,是危機管理的最好處理方法。
對于餐飲危機癥狀之一(競爭者出現)的應對有以下措施:
1. 穩定人員
當直接競爭者即將產生時,一定需要大量的招聘員工,而從同行業中挖人便是最有效的方式,所以留住員工乃是頭等大事。管理者首先要召開員工大會,鼓舞士氣,樹立信心;關注關鍵人物,與“典型”分子單獨溝通,曉以大義,消除隔閡,打開心結;另外要兌現承諾,把以前的愿望進行逐一兌現,貫徹落實公司的福利制度,重新建立企業威信。
2. 建立信息渠道
信息管理非常重要,所謂知己知彼,百戰百勝。派專人負責競爭對手的信息收集,以利于作出相應措施;重點收集競爭對手開業日期和促銷活動內容;開業后關注人流量,產品狀況,顧客意見,營業額等等。
3. 加強自我管理,以前沒有競爭者,可以忽略某些方面問題,現在有了對比,顧客有了選擇,這對我們等于提出了新的挑戰,加強自我管理迫在眉梢,所謂以不變應萬變;另外提高出品質量,加大出品速度;搞好餐廳環境衛生,提供優質服務,留住老顧客。
4. 通過有效的應對措施,減少對手開業影響力,因為好的開業是成功的一半,所以對手開業的對策非常重要。首先要開發新產品,吸引新老顧客為享受新產品再次惠顧,提高競爭力;其次要開展各種優惠政策,針對對手的優惠政策制定相適應更合理的優惠政策,給顧客帶來實惠,分流客源;加強宣傳,就以上好消息告訴更多人,通過海報,條幅,媒體宣傳等措施擴大影響力。

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