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現代快餐到底有多少營養



快餐在當前人們的餐飲生活中占據了很重要的位置,呈現出迅猛發展的態勢。選擇快餐作為日常生活的就餐選擇已經很普遍,在巨大市場需求刺激之下,大大小小的快餐品牌層出不窮,為人們的生活提供了更多的選擇。
不久前,香港消委會調查發現,很多人喜歡以快餐解決日常三餐,而中式的白粥加點心營養最高,西式快餐最沒營養。香港消委會比較過市面上15款中西式快餐,按所含蛋白質、鈣質、纖維素等營養成分評分,以5分為最高。調查發現,中式的白粥加點心營養最高,有4分;而最沒營養的三款快餐均是西式——分別為雙腸蛋即食面、咖喱雞飯和豬扒飯,各只得1分。其中后兩者的熱量更是建議攝取熱量的兩倍,經常進食會導致過胖。而且這些食物纖維素不足,消委會提醒市民要多補充蔬果和五谷類食物。也有消息說平均身高曾經矮于中國人的日本人平均身高已超過中國人。飲食結構已經關系到一個國家民族的健康發展。中國烹飪協會日前也專門召開“快餐營養問題專家座談會”,與會的營養專家表示,快餐只是就餐方式的改變,而營養問題關鍵在于個人的飲食方式和區域、自然、地理等因素。據中國烹飪協會副會長、快餐委員會常務副主任閻宇介紹,首部《全國快餐營養標準》正在制定當中,經過專家討論和相關部門批準后將正式出臺。閻宇說,如何認識飲食營養的問題,我們要用科學的態度和全面的觀點來對待。人體的營養攝取是長期的和平衡的需求,需要良好的習慣保證,不是一天一餐所能完成的,也不是靠單一飲食品種所能滿足的,需要多樣化和多元素選擇。在有了多種選擇后,我們該如何安排每天的膳食才能更營養、健康呢?我們的營養學家交給了很多“營養秘方”。主食應多種食物,以谷類為主,每天應攝入的主食量按人的體重來比照,1公斤應攝入4—6克主食。即一個體重60公斤的人每天應吃250左右的食物。在安排每天的主食時應注意粗糧和細糧的搭配。尤其提醒那些不吃主食專吃肉,光吃菜,或是什么主食都不吃的飲食習慣非常不好,應保證每天主食的攝入量健康才會有保障。同時,蔬菜和水果要多吃新鮮蔬菜和水果,每天攝入的水果應在200—400克,品種在3種以上。魚類也要一周安排兩次。雞蛋則一天一個已足夠。此外,營養學家告訴我們一種很健康的方式:一天保證兩袋奶。營養專家還告訴我們,不要總吃一種油,做飯時可以用2—3種油,比如葵花子油、玉米油、色拉油、大豆油等應換著吃,因而家庭買油時盡量不要成桶地買,應注意搭配。而一般一個油餅中有6克脂肪,一個香辣雞翅中有8克脂肪,喜歡吃油炸食品的人千萬不可多吃這些過油脂肪量過高的食品。有關人士還呼吁,飲食健康從大的角度說是關系著一個國家民族的健康發展的,應該有專門的機構對中國人現在的飲食結構進行分析,去劣存優,制定時間表和手段最快改變國人中不合理的飲食狀態,使中國人更加強壯。
人在饑餓進餐前,食欲中樞興奮性高,一進餐,狼吞虎咽,5分鐘左右已攝入近80%的熱卡,等到出現了飽腹感,所攝熱量已經超標,此時再喝些肉湯,脂肪進一步超標,必然越喝越胖。科學的做法是:坐上餐桌后,別忙吃飯,先喝一碗湯。研究表明:湯一進胃內,不單是占據容積,更重要的是通過胃黏膜迷走神經的傳導反射到食欲中樞,使食管中樞的興奮性下降,食量自動減少1/3,使飽腹感提前出現而且進餐速度變慢,總攝入熱卡減少,形成習慣,日久天長,使人苗條健康。廣東人、福建人,就是飯前喝湯苗條健康的典型例子,而北方人飯后喝湯,肥胖者也明顯增多。對一些肥胖者的觀察表明,只要做到飯前喝湯,不需要任何減肥藥,體重每月也能下降0.5~1公斤,半年后有顯著效果。在兩餐之間有饑餓感時可進食少許低熱卡食物,對重度肥胖的人,針刺療法有助于減少饑餓感,使減肥過程更順利。既然喝湯能讓我們苗條又健康,那么喝什么湯好呢?綜合起來以清淡、營養均勻、低熱量的蔬菜湯最好。紅――西紅柿、紅柿子椒;黃――半個雞蛋、胡蘿卜、嫩玉米;綠――各種綠葉蔬菜,顏色深的更好;白――南豆腐;黑――黑木耳或蘑菇,也可加入少許肉末、肉片、調味品等,根據個人愛好,隨意做成各種花樣的羹湯。飲食是一種文化,科學的飲食不但讓你吃出營養,吃出美味,還能吃出苗條健康。
現在正是北方荷花盛開的季節,街頭常見賣花女叫賣含苞待放的鮮荷花。人們都喜歡吃藕,其實夏季的鮮荷也可做成美味,并且還有一定的藥效。清暑茶:取鮮荷花50克,洗凈,水煎代茶頻飲。可解暑熱胸悶、汗出不暢。退熱粥:取鮮荷花10克,洗凈煎汁備用。另取粳米50克,以常法煮粥。待粥將熟時,倒入荷花汁,稍煮即可,趁溫服用。適用于高熱無汗、煩躁不安者。駐顏粥:采摘盛開的花瓣,陰干后研成細末,備用。取糯米100克,以常法煮粥,待粥沸滾時,投入15克荷花末,趁溫服用。久服可使皮膚潤澤,并能抗衰老。解暑湯:取鮮荷葉一片,洗凈,煎湯代茶頻飲。若加一條蘆根共煎,效果更好。適用于中暑身熱、頭昏目眩者。祛痱湯:取鮮荷葉、綠豆各50克,煎湯內服。適用于小兒痱子癢痛。減肥茶:將鮮荷葉切碎、曬干貯存,每天取10克,用沸水沖泡,頻頻飲服。不僅能減肥降脂,而且能降血壓。荷葉粉蒸肉:取新鮮五花肉一塊,用粉蒸肉調料腌片刻后,用新鮮荷葉包裹起來,再用干凈的稻草或棉線扎緊,上籠蒸透。其味鮮香,肥而不膩,是暑熱中不肯放棄肥美口福享受的人的最佳選擇。另外,還可用小刀刮去荷梗上面的毛刺,切成小段,煎湯代茶頻飲,可通氣、舒筋、瀉熱。如果放入冰箱冰鎮后飲用,清涼香爽,口味更佳。

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